officina CONSENSO è il progetto di Sergio Pappalardo

Credo in una filosofia produttiva organica e artigiana, e in officina CONSENSO innesto aggiornate competenze scientifiche e di ricerca vitivinicola, con il recupero di antiche pratiche artigiane e sensibilità olistiche ancestrali, allo scopo di produrre vini autentici.

COLTIVO SUOLO, prima della vite, lo coltivo con rispetto e pazienza, perché lì c’è vita. Mantenere i suoi equilibri è giusto per il sistema vigneto e per rendere me autore del vino, non semplice produttore. Non cerco scorciatoie: osservo, ascolto e lavoro con le mani, seguendo la natura che mi circonda.

In cantina rispetto i tempi del vino, evitando l’impiego di additivi o coadiuvanti enologici. Solo la mia uva, con ciò che possiede e che naturalmente sviluppa. Osservo e accompagno il processo delle fermentazioni e delle lunghe macerazioni, che si protraggono per sette mesi lunari in uova di cemento e anfore di gres. Alla svinatura primaverile, il solo vino fiore ritorna negli stessi vasi vinari per proseguire l’affinamento sulle fecce fini, fino a quando, giunto alla sua piena maturazione, viene imbottigliato senza filtrazione e senza solfiti aggiunti. Il lungo riposo in bottiglia, con il lievito ormai decomposto sul fondo, completa l’opera, contribuendo alla sua conservazione e alla sua espressione in degustazione.

un uomo – una vigna – un vino

In officina CONSENSO nasce un solo vino all’anno da una sola vigna di Fiano in Sorbo Serpico. Il mio intento è dare pieno valore all’annata, ascoltando ciò che ogni stagione sa offrire. Quando le condizioni lo permettono, realizzo PĒLÓS, portando l’uva in sovramaturazione. Negli altri anni nasce MESÓTĒS, la “giusta misura” di Aristotele, principio che ho fatto mio come simbolo di equilibrio nella maturazione dell’uva. Ho scelto le lunghe macerazioni, perché considero la buccia l’interfaccia viva tra la polpa e l’ ambiente in cui si è sviluppata; quindi, non possiamo parlare di territorialità se non lasciamo che essa partecipi appieno al processo fermentativo e oltre. La sovramaturazione e la mia passione per i passiti mediterranei, ben si sposano e donano eleganza alle lunghe macerazioni. Una maturazione ottimale invece regala equilibrio, freschezza e finezza acidica.